Histoires Cubaines – La fille au cigare

CIGARES. Voilà une semaine qu’ils avaient posé leurs valises sur le sol Cubain, à jouer les touristes et tenter de s’immerger – ne serait-ce que quelques instants – dans le monde de la vie Havanaise, à en découvrir ses nombreux recoins et vivre au rythme de la ville.

Après des derniers jours bien chargés, le programme de la journée avait pris des tournures de plage et de baignade sur fond de mer translucide et sable blanc. Le temps était à l’insouciance, aux corps qui se laissent porter par une eau salée qui semblent les soutenir sans aucun effort, aux discussions entre amis sans réel objectif que celui de partager un moment unique, hors du temps.

Havane

Les heures passèrent et l’après midi touchait à sa fin. La perte d’intensité des rayons du soleil indiquait le moment de retour à l’hôtel. Le taxi en version voiture américaine des années 40 fonctionnant selon le bon – et parfois mal – gré de leur moteur de camion russe les attendait déjà.

De retour à l’hôtel, elle monta se rincer, son corps encore sous l’emprise du sel marin, et se changea. Le teint hâlé de sa peau, témoin de cette journée passée sous le soleil, s’enrobait d’une robe bleue ce soir là, bleue des couleurs des murs de la Havane, bleue de la mer azure du golfe du Mexique. La perspective d’un bon repas à La Guarida – un des meilleurs paladars de la ville avait influencé le choix de la robe. Rendre hommage au lieu par la beauté du vêtement, c’était aussi sa façon de transformer une sortie au restaurant en un moment unique.

Collage Voiture

Le séjour touchait à sa fin et pourtant un sentiment d’inachevé avait marqué les esprits les plus observateurs. Elle qui aimait le plaisir de la bonne chaire, la délicatesse d’un verre de vin, la virilité du whisky ou d’un bon rhum ambré en fin de repas, avait toujours refusé de se laisser aller pour celui qui était devenu un art de vivre pour la plupart des invités qui partageaient cette même expérience cubaine..

Pourtant, le ton avait été donné dès l’arrivée à l’hôtel, autour d’un premier mojito dont la qualité dépendait grandement du personnel qui se tenait derrière le bar, en fonction des heures de la journée. Ce ton, c’était celui de la découverte, du partage de passions, de l’envie de profiter ensemble. Ce premier soir, il ne fallut pas attendre très longtemps pour que la plupart des invités au mariage allument leurs cigares, premiers d’une longue série à venir pour quelques uns, le énième pour les connaisseurs les plus endurcis.

Pour nombreux d’entre eux, ce choix de vie remontait à quelques années, voire des décennies pour les plus passionnés. Un déclic, une rencontre, une conversation, l’expérience d’un soir : les raisons étaient multiples pour tous ceux qui un jour avaient décidé de transformer ce moment en une relation passionnelle puis dûment installée pour ne faire plus qu’un lors de la moindre des occasions.

Collage Cigares

Quelques jours avant d’enfiler sa robe bleue, un guide les avait d’ailleurs emmenés sur les chemins de Vinãles, au cœur de Pinar Del Rio, là où tout commence pour la plupart d’entre eux. Un fermier leur avait expliqué l’ensemble du processus, des graines fournies par le gouvernement aux mains expérimentées des agriculteurs qui les transforment avec patience en feuilles avant de prendre le temps de sécher selon une durée définie et d’être amenées aux fabriques essentiellement situées autour de la Havane. Parmi les plus connues, Cohiba, Partagàs, Montecristo, Roméo y Julieta, ou encore Vegas Robaina, résonnaient comme une douce musique pour ceux qui faisaient régulièrement le pèlerinage à Cuba.

Une fois arrivés à la Guarida, les habitués du lieu suggéraient de goûter aux Crêpes de espinacas rellenos de Pollo, Salsa de funghi, tandis que le Caldereta de frutos del Mar al Aroma del Curry Indio semblait faire de l’œil aux papilles en éveil.

Collage Guarida

Les palais occidentaux avaient pour la plupart besoin de fraîcheur et de renouveau après une semaine de cuisine cubaine traditionnelle et les choix se révélèrent judicieux, grâce à des saveurs intelligemment mises en valeur tant dans la créativité, dans le choix de l’assaisonnement que dans la qualité des produits et les techniques de cuisson dont peu de restaurants de la capitale cubaine peuvent malheureusement s’enorgueillir. Tous s’étaient sustentés avec joie et ce bonheur partagé avaient participé aux plaisirs de la grande tablée.

Sans déroger à la coutume, la pièce du restaurant était enfumée lorsque le repas toucha à sa fin. L’un des plus passionnés vint alors à ses cotés, un verre de vin à la main comme pour mieux marquer une complémentarité, avec qui la bonne chaire semble former la Trinité du plaisir gustatif par excellence.

D’abord réticente, puis se laissant doucement convaincre, elle prit le Ramon Allones Specially Selected entre ses doigts et laissa la fumée envahir son palais. De puissantes notes de chocolat et de café se détachèrent immédiatement, procurant aux papilles le rappel du carré de chocolat dont elle était devenue accro il y a quelques années. Pourtant, au bout de la seconde tentative, elle décida d’en rester là.

Le monde, la chaleur, tout cela lui paraissait trop pour une expérience aussi importante dans sa vie. Elle n’était pas encore tout à fait prête et préférait donner vie à ce moment unique dans une atmosphère plus intimiste, sans préjugés ni jugements. Ce soir là, les vibrations de la Casa de la Musica de la Havane avaient une résonance différente, probablement car le monde cubain venait de prendre une saveur particulière.

Ce genre de saveur qui une fois goûtée ne vous lâche plus et reste gravée pour ne jamais s’effacer. Elle venait de faire ses premiers pas dans le monde du cigare…

Festival Omnivore : Et si vous décrochiez votre Pass ?

FAIM. Une fois n’est pas coutume, ce blog accueille l’espace de quelques jours l’opportunité de remporter des Pass 3 Jours pour participer au Festival Omnivore.

Une fois n’est pas coutume car cet espace est très rarement utilisé pour être une plateforme de concours quel qu’il soit. Mais puisque chaque règle vaut son pesant d’exceptions, pourquoi Omnivore ?

Collage Omnivore

Avant tout pour le plaisir d’aller à la rencontre des chefs qui prennent le temps de sortir de leur cuisine et venir nous donner, à nous passionnés, véritable admirateurs et dégustateurs, une mise en bouche de leur univers.

Omnivore également car c’est l’occasion de plonger dans ce monde qui agite nos papilles au plus haut point. Du salé au sucré, on passe d’ateliers en démonstrations pour ne pas perdre une miette du talent que ces génies de la spatule et de la Microplane ont entre leurs mains.

Collage Chef

Mais Omnivore, c’est avant l’opportunité de venir échanger avec ces chefs qui font vibrer les tables du monde et qui participent à leur manière au nouvel élan de la cuisine, lui apportant une jeunesse, une fougue, une créativité dont on ne cessera jamais de se lasser…

Collage DToutain

Alors, pour tout cela, oui et encore oui pour vous donner la chance de repartir avec un pass 3 Jours ! Mais avant l’obtention du Saint Graal, une simple petite question se pose pour déterminer les 10 gagnants : Et vous, pourquoi Omnivore ? Les gagnants seront départagés en fonction de la pertinence de leur commentaire !

Festival Omnivore
Du 16 au 18 mars 2014
Maison de la Mutualité
24 Rue Saint-Victor
75005 Paris

Quelques grammes d’affinage dans un monde de BRUT

RENCONTRE. Une bonne bouteille, quelques verres, un premier contact qui se créé et une soirée qui s’enchaine sur le même rythme. Il en faut parfois peu pour qu’une idée vienne se faufiler parmi les convives autour des dits-verres et prenne vie sous la forme d’une collaboration fructueuse.

Collage BRUT

C’est à l’occasion de ces quelques verres que Jérémy HawkinsPauline Dupin Aymard et leur double bonne étoile Akrame Benallal se sont rencontrés. Le jeune couple cherchait à ouvrir leur bar à vin tandis que le chef étoilé qui fait tourner les papilles rêvait d’une adresse à l’image des deux autres : de la sincérité, de la qualité et surtout le bonheur de voir ses clients prendre tout autant de plaisir autour du produit. BRUT venait de prendre vie.

Dans un décor brut de fonderie, Pauline et Jéremy accueillent les âmes en quête de bonnes bouteilles et d’agapes. Leurs expériences et leurs parcours respectifs permettent à ce jeune couple de proposer des mariages bien pensés, alliant le fromage et la charcuterie aux vins choisis. BRUT - Verres

Dire que Jeremy est un passionné serait manquer de mots pour décrire la vivacité qui l’anime rien qu’à l’écouter raconter son histoire. Celui qui fait la paire avec Pauline faisait déjà du vélo au cœur des domaines de Petrus et Margaux à l’âge de 8 ans puis dans tout le bordelais. Habitant dans une banlieue peu dorée, il se retrouve à l’âge de 15 ans à faire les vendanges au Château Margaux et se prend sa “première claque dans la gueule” comme il le décrit.

Il rejoint alors l’école hôtelière et passe deux ans en section cuisine, en hommage à sa grand mère, grande cuisinière. C’est grâce aux odeurs dans lesquelles j’ai grandit et baigné que je me suis forgé mon odorat et me suis tourné vers le vin.  que je retrouve dans le vin.

À l’époque, la cuisine était un domaine ingrat et à cet âge, tu cherches avant tout à répondre à un besoin de valorisation et la sommellerie m’a amené cela grâce à au nez que j’ai pu développer. Malheureusement, c’est un domaine dans lequel je n’arrivais pas à me trouver, à exprimer ce que je voulais vraiment autour du vin. Je suis parti travailler auprès de vignerons puis j’ai eu la chance de rentrer au Sénat comme assistant sommelier d’abord jusqu’à devenir maître sommelier échelon par échelon.

Aujourd’hui, chez Brut, Jeremy poursuit un rêve qui s’est imposé comme une évidence depuis l’ange de ses 23 ans : devenir caviste.

Être caviste, c’est avoir toute la liberté de parler des vins avec le cœur, avec passion car toi seul est responsable de tes choix. Chaque jour est une nouvelle découverte, un apprentissage quotidien sur ce que le vin t’enseigne. Nous ne sommes que des fourmis dans ce monde de géant qu’est le vin. Caviste, c’est savoir être humble face au vin, à ses 400 références bouteilles que tu tentes d’apprivoiser et raconter leur histoire. Le vin me fait vivre et grâce à lui je fais le métier de mes rêves ! Le matin je me lève et je suis heureux !”

BRUT - Fromage_Vin A ses cotés, Pauline choisit les fromages auprès de Rodolphe Le Meunier, ce MOF affineur qui n’hésite pas à travers les océans pour aller défendre le fromage de qualité et d’excellence tandis que la charcuterie est sélectionnée avec soin auprès d’Éric Ospital.

Si Maître Corbeau laissa tomber son morceau de fromage pour quelques flatteries bien placées, Pauline, elle, s’est accrochée à sa passion pour en faire son métier. Amoureuse de fromage depuis sa tendre enfance, elle se dirige dans un premier temps vers des études de lettres puis de commerce jusqu’à ce que sa route rencontre celle de Jeremy. Ce dernier lui transmet alors sa connaissance et sa fougue sans borne du vin et donne à Pauline les ailes qui lui manquaient pour se lancer avec passion dans le monde du fromage.

C’est un produit qui me parle depuis que je suis toute petite. J’ai toujours eu une fascination pour les arômes qu’il dégage, les techniques de fabrication, d’affinage, etc. C’est un produit vivant exceptionnel !

photo

On dit souvent que les rencontres donnent parfois naissance aux plus belles histoires, aux projets les plus fous. Des rencontres vierges de sentiments, d’émotion d’abord puis qui se nourrissent de l’envie de l’un, des idées de l’autre. Des rencontres brutes somme toute et qui finissent par se laisser porter pour apporter ces quelques grammes de finesse qui transforment un lieu en une adresse qui affole déjà la foodosphère parisienne.

Cave BRUT
22 rue Lauriston
75016 Paris
+33 1 43 53 64 82

Mon jean, le Bar à Burger et moi

L’hiver, le froid, la pluie et .. le besoin de calories ! “Quoi ?! C’est quoi cette nouvelle philosophie ?” s’exclama immédiatement le jean à l’énonciation de telles paroles. Il est vrai que cela faisait un bout de temps que ce dernier vivait une existence plutôt bien heureuse, avec sa propriétaire qui prenait soin de son bien-être, entre quelques dégustations bien pensées et une paire de chaussures de sport régulièrement enfilées.

Oui mais voilà, après quelques semaines à grelotter sous un ciel maussade, des températures en baisse et un besoin urgent de cooconing, l’appel du Comfort Food avait fini par refaire surface face à la bistronomie ambiante … L’excuse de l’ouverture récente du BAB à quelques stations de métro du quartier de résidence tombait à pic et toute tentative d’argumentaire contraire serait vaine.

- Le BAB, mais c’est quoi ? Un Bon à Boire ? Un Bistrot à Bulots ? Un Bar à Bulles ? se demanda le jean

- Nan, un Bar à Burger ! répondit la propriétaire

- Un Bar à Burger ? Comme dit un Burger ne suffisait pas, il faut en plus qu’ils en fassent un BAR ?

Dubitatif, le jean décida de ne pas s’en offusquer plus longtemps. Au vu des derniers concepts parisiens qui avaient éclos dans les derniers mois et semaines, rien ne pouvait plus l’étonner. 

Ambiance BAB

C’est donc avec un certain entrain – et un certain nombre de minutes de retard ! – que la propriétaire du denim se rendit au Bar à Burger situé au 18 rue dans le 10e. Une grande salle conviviale, une déco contemporaine, de l’espace pour accueillir les accros du burger de 5 à 77 ans, et un bar avec une vue plongeante dans la cuisine. C’est à peine si on ne détecte pas une affiche indiquant : Bienvenue chez vous !

BAB

Grégory CohenAbdel Alaoui et Yannick Brunel ont bien senti tout l’univers propre au burger : se sentir bien… au delà de l’assiette… ou plutôt de deux tranches de pain. Mais attention, on ne parle pas de n’importe pain au Bar à Burger. L’équipe de joyeux drilles a choisi de faire appel à Gontran Cherrier pour réaliser les buns de leurs burgers et jouer la carte de la créativité avec des pains noirs à l’encre de sèche ou encore au paprika.

Sur le papier, les papilles ne savent plus où saliver : Le P’tit Veau Rossini ; Le Black Tentacules ; le Wasabi Burger ; le Cheese Not So Classic ; Le Cocorico et même un Mysterious Burger pour les indecis (ici, c’est le chef qui décide !) ou Le Dégustation Mini soit deux burgers à choisir parmi le burger du moment, le Cheese Not So Classic ou le Wasabi burger.

Burger Fumant

Mais la star du lieu, c’est le Burger qui Fume (tout ressemblance phonétique avec un certain Camion est purement fortuite !), une création maison fumée au foin et présentée sous cloche. En bouche, on s’extasie de cette odeur de paprika fumée, des notes de truffes noires, de carottes caramélisées et de pickles de radis blanc.

Ne cherchez pas le rationnel, il a disparu depuis longtemps et les papilles n’en peuvent plus de s’en réjouir …

Pour retrouver une partie de cette équipe de joyeux drilles, n’hésitez pas à cliquer sur www.youtube.com/user/CookInTheTube et découvrir une toute nouvelle chaîne à faire craquer le jean !

Bar à Burger
92 Boulevard Saint-Germain
75005 Paris
+33 1 81 29 26 73
Les histoires de Mon jean et moi..
Chez Paris – New York : http://bit.ly/M2yQ8V
Chez Blend : http://bit.ly/yNUgTb
Chez Thoumieux : http://bit.ly/Anvyo3
Chez Big Fernand : http://bit.ly/ACSTWw
A La Classe : http://bit.ly/z6Ll2R
Brewery Exhange : http://bit.ly/Ii3vs7

Très Très Bon sur Paris Première : ça va saliver !

FAN. On a tous un peu ses idoles, ses émissions préférées, ses moments où la terre peut s’arrêter de tourner l’esprit n’en aura que faire. Et pour les incorrigibles foodistas que nous sommes il n’y a point de dimanche matin sans l’incontournable rendez vous cathodique du dimanche matin, les yeux à peine ouverts mais l’estomac déjà bien alerte.

TTB - 317 image- 01

Si d’autres rendez vous plus fervents prennent place au même moment, c’est dans un silence religieux que les premières notes du générique de Très Très Bon diffusé sur Paris Première résonnent dès 11h30 et ce, pour 26 minutes de bons plans pour palais en éveil.

Du produit de saison, en passant par THE nouvelle adresse gastronomique, le bon plan Street Food et la découverte gourmande pour laquelle les becs sucrées en salivent d’avance, François Régis Gaudry accompagné et de ses Drôles et néanmoins Charmantes Dames, Mina Soundiram et Elvira Masson passent au crible leurs découverte de la semaine, fourchette et caméra à la main et leur langue très rarement dans leur poche.

TTB - Mina

Entourée d’experts pour chaque adresse testée, la fine équipe déguste, décrypte et donne son verdict évoluant entre Assez Bon et Très Très Bon, participant activement à alimenter la fameuse Food-List de nos autres téléspectateurs aux papilles qui n’en peuvent plus de démanger.

Parmi les dernières trouvailles, on a salivé de gourmandise devant la Maison Lohezic, le roi de la galette, trouvé une nouvelle addiction pour les boulettes de viande grâce à la bien-nommée cantine branchée Balls

TTB - Elvira

A en croire l’émission du 23 février prochain, on devrait également craquer pour les produits de la Jurasserie Fine du Haut Montmartre, se ruer (si ce n’est pas déjà fait !) pour les sandwichs de La Pointe du Grouin à deux pas de la Gare du Nord ou (re)croquer à pleine dents les gâteaux de la récente adresse sucrée signée Jean François Piège rue Saint Dominique.

En revanche, point de déplacement prévu pour le moment chez 68, la dernière adresse de Guy Martin, noté Assez Bon par ces critiques au palais affûté lors de l’émission du 19 janvier.

Si Très Très Bon est une bonne manière de prendre la température de la scène culinaire du moment, les adresses restent principalement parisiennes et on espère voir l’arrivée d’émissions voyageant au delà du périph’ de manière régulière … à l’image de Lyon ou de Marseille qui connaîtront prochainement leur première Très Très Bonne expérience.

Poires pochées romarin, Chocolat, Stilton : Accord parfait en saveurs majeures

ACCORD. Quel que soit l’instrument joué, les musiciens sont d’accord sur un point ; il existe pas de plus bel accord que l’accord parfait, ce mariage unique de trois notes à l’état fondamental créant une harmonie sonore parfaite. Trois notes pour sublimer la création musicale qui est en train de prendre forme, trois notes pour donner naissance à une pièce musicale si douce à nos oreilles, trois notes pour se délecter d’un mélange des plus délicieux.

De la musique à la cuisine, il n’y a qu’un mouvement, celui de réaliser le plus beaux des accords entre les saveurs et obtenir ainsi l’harmonie parfaite au moment de la dégustation. Si certaines notes peuvent créer quelques dissidences sonores, il peut en être de même pour certains ingrédients, tout du moins au premier abord.

Des poires et du romarin ; du chocolat et du Stilton… Les apparences peuvent être trompeuses mais une fois dans l’assiette, le mariage est sublime, délicat, parfaitement équilibré et dangereusement addictif. Le Stilton vient relever la robe du chocolat, à l’image de la fleur de sel présente dans le caramel ; le romarin apporte une puissance maîtrisée à la poire pochée dans un vin liquoreux à forte teneur en sucres.

Poire, Chocolat, Stilton … Trois notes à l’état fondamental, trois saveurs à la personnalité propre et un accord majeur parfait …

photo

Poires pochées au romarin, ganache chocolat-Stilton

4 poires
6 tiges de romarin
Une bouteille de vin liquoreux
Un citron coupé en quatre quartiers
200g de chocolat noir à 70%
300g de crème fraiche épaisse
100g de Stilton (ou bleu)
1 poignée de noix
Option : 4 feuilles de menthe

Peler et évider les poires. Les placer dans une casserole. Saupoudrer de romarin. Ajouter le vin et les quartiers de citron. Laisser cuire pendant 20 minutes jusque ce que les poires soient molles.
Réserver et laisser les poires mariner jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Les placer sur du papier absorbant puis réserver au frais.
Chinoiser le liquide puis le verser dans une casserole à petite ébullition pendant 30 minutes jusqu’à obtention d’un sirop.
Mettre le four à chauffer à 200°C.
Pendant ce temps, mélanger le chocolat et la crème au bain-marie jusqu’à l’obtention d’un liquide soyeux. Ajouter 75g de Stilton et mélanger de nouveau. Réserver.
Une fois le four à température, placer les poires sur du papier cuisson et laisser rôtir pendant 15 minutes. Les sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Dans le fond d’une assiette creuse (à risotto de préférence ou un bol), verser une louche de ganache Chocolat-Stilton, placer une poire, puis ajouter quelques traits de sirop, quelques noix écrasées et des miettes de Stilton.
Déguster !

The Chamber : la première règle d’un club est …

First rule of a private club: You do not talk about the Private Club.
Second rule of a private club: You do not talk about the Private Club.

Third rule of a private club: Well…actually you can!

Si toute l’essence d’un club privé est de rester .. privé, il n’en n’est pas moins accessible pour les membres qui le forment. L’opportunité est donc donnée à tous les passionnés de cocktails et de produits d’exception de rejoindre The Chamber, un club privé dédié à l’univers de la mixologie – et pas que ! – qui vient d’ouvrir ses portes aux 500 prochains participants.

Chamber Collage

Créé par @52martinis, une amatrice effrénée et très éclairée sur la dite-thématique, ce club a pour vocation d’organiser des soirées d’exceptions en petit comité autour des cocktails, des produits de qualité, des dégustations de vin et bien d’autres encore dans une ambiance chic et élégante au sein des plus beaux appartements parisiens.

Chamber Champagne

D’un montant de 120 € par an, le droit d’inscription donne accès à l’ensemble des événements mensuels organisés par The Chamber (avec personne accompagnante), l’invitation à la soirée d’anniversaire, les échantillons des produits dégustés et les meet-up entre les membres du club. 

Pour toute info :
info@thechamberparis.com
TwitterFacebook