Frédéric Barette aux Orfèvres : Amiens lui va si bien !

GOURMAND. On l’a connu parisien, officiant pendant plusieurs années aux Coulisses Vintage. Le voilà à Amiens, fuyant la capitale là où d’autres chefs font le pari inverse. Qu’importe, Frédéric Barette n’a jamais donné dans le Chef-Système et c’est pour cela qu’on l’aime.

Collage restaurant

Il a donc posé couteaux, casseroles et cuisine de terroir aux Orfèvres, au numéro 8 de la rue éponyme à Amiens. Entre Coulisses du Vintage et Orfèvres, la modernité n’est pas le fort de Frédéric et il aurait tort de s’en priver.

Collage Oeufs

Là où il nous avait régalé avec sa cuisine franche et ses plats d’anthologie autour de produits de qualité – Blanquette de veau, Lièvre à la royale – il continue à nous transcender les papilles avec un décadent Oeuf parfait servi avec une Terrine de poule et une galette de pied de veau et queue de bœuf ou encore un Œuf cru mousseux de maroilles craquant à la crème d’ail qui nous emmène au 7e ciel. S’en suit un orgasmique Ris de veau aux Écrevisses dont le pain maison aura raison des derniers traits de sauce, un excellent Risotto de Rutabaga, Cèpes et Beaufort qui laisse les convives ébahis. Pour finir, un Maroilles local qui ne résiste pas aux estomacs déjà bien satisfaits.

Collage ris

Terminer un repas chez Frédéric Barrette sans son addictif Soufflé au chocolat serait passer à côté d’un instant de pure extase. À moins que la fournée de madeleines encore chaudes ne viennent succomber à une gourmandise sans retenue.

Collage Madeleines

Du goût, de la franchise, des techniques de cuisson et de sauce parfaitement maîtrisées et surtout une générosité aussi bien dans l’assiette que dans le personnage : voilà ce qui attend les joyeux drilles et les aventuriers des bonnes tables qui feront le pari de s’échapper de la vrombissante capitale pour aller vivre une soirée délicieuse à une heure de train ou de voiture.

On ne s’exprime jamais aussi bien que dans son élément naturel et, avec un retour dans une région chère à son cœur associé à une indépendance qui lui va si bien, Frédéric Barrette a trouvé aux Orfèvres l’adresse qui lui manquait tandis que les convives ne demandent qu’à revenir.

Les Orfèvres
14 rue des Orfèvres
80000 Amiens
+33 3 22 92 36 01

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Mon jean, 101 restos et 0 kilos

BIBLE. De retour d’une journée de travail bien chargé, le jean était content de retrouver son canapé et son plaid favori pour une séance ciné bien méritée. Avant de passer en mode télécommande et plateau télé, sa propriétaire s’attarda quelques minutes le temps d’ouvrir le courrier du jour.

“Encore de la paperasse, de l’administratif, de …attend, c’est quoi ce livre ?… 101 kilos, 0 kilos .. QUOI ? O KILOS comme … ZERO KILOS ?!”. 

Alors là, oubliée l’impatience de rejoindre les gros coussins rouges confortable du salon. 101 restos, 0 kilos !! Le jean était au bord de l’apoplexie due à une overdose de bonheur. “Ce livre est MA bible !” s’exclama-t-il entre deux cris de joie. L’euphorie était telle qu’il poussa, à coup de jambe, sa propriétaire à s’asseoir au plus vite pour feuilleter cet ouvrage qui semblait être un cadeau du ciel, une solution à tous ses problèmes.

0kilos

Sous un format poche, Nathalie Helal, Catherine Roig et Nathalie Hutter Lardeau ont recensé, testé les adresses les plus en vogue du moment tout en apportant leur touche ‘Toujours-bien-dans-ma-jupe-cintrée-et-dans-mon-jean‘ après chaque expérience gustative.

Une chronique gourmande, un décryptage nutritionnel, des menus en mode masculine ou féminine et le conseil 0 kilos : tout est passé au crible pour la communauté des jeans retrouvent leur denim le plus éclatant !

Le jean n’en croyait pas ses coutures de voir tous ces noms de restaurants si longtemps rêvés mais jamais la porte franchie. Se faire plaisir sans jamais culpabiliser… le jean était enfin rassuré, sa vie de placard allait enfin prendre fin !

“Dis, chérie, on sort ce soir ?”

101 restos, 0 kilos
Nathalie Helal, Catherine Roig, Nathalie Hutter Lardeau
Editions Hachette – 10,50 €