Le Galopin, authentique plaisir

PLACE STE MARTHE. Le temps s’est arrêté ce vendredi midi de novembre. La ville était calme, les rayons du soleil venaient caresser les vitres de ce nouveau restaurant bistrot ouvert il y a à peine quelques semaines dans le 10e arrondissement. ‘Le Galopin’ indique la devanture. A l’intérieur, point de garnement mais un jeune chef, Romain Tischenko, qui a décidé de prendre son envol après un passage victorieux devant les caméras du petit écran, accompagné par son frère Maxime.

Le style est sobre et épuré mais on s’y sent bien. Très bien d’ailleurs. Les tables en bois rappellent ces bistrots d’antan où nos aïeux venaient y prendre un verre ou déguster le plat du jour. La cuisine est ouverte, abandonnant toute frontière entre le travail du chef et les convives. Tous ne forment plus qu’un pour apprécier cette cuisine simple, honnête mais d’un haut niveau de perfection.

Sur une simple feuille de papier libre, le menu annonce le choix entre deux plats, tous de saison et exécuté avec talents. La carte change tous les jours ou presque, selon les produits disponibles et l’inspiration du talentueux chef.

Ce midi, on pouvait y déguster un tendre Veau de lait, cortecce, champignons suivi par un excellent Cabillaud, choux et moules pour finir avec une composition sucrée d’agrumes, piquillos et meringue. Les plats sont recherchés tant dans l’accord des saveurs parfaitement équilibrées que par le mariage des textures. C’est beau, c’est frais et la puissance éclate en bouche.

Il est temps de partir mais les esprits sont conquis. On repart avec le sourire aux lèvres et le souvenir d’une expérience dont on en redemande encore. Romain et Maxime Tischenko ne ressemblent peut être pas à des chenapans mais leur cuisine, elle, est délicieusement polissonne. Bravo !

Le Galopin
Place Ste Marthe
75010 Paris
01 42 06 05 03

2 thoughts on “Le Galopin, authentique plaisir

  1. Pingback: Chapitre 2011 « Mathilde’s Cuisine

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