Il était une fois … le Boeuf Wellington

DERRIERE chaque recette se cache une jolie histoire à raconter. De part l’arrivée de nouvelles techniques culinaires et l’évolution des générations, une recette vit et se modifie à travers les années sans prendre une seule ride. Chacun y apporte sa petite touche personnelle dans l’espoir d’y laisser la marque finale dont tout le monde se souviendra. En effet, quelle belle reconnaissance de voir l’une de ses recettes favorites porter son nom et devenir une spécialité nationale.

Mais qui pouvait imaginer, il y 150 ans, que le Duc de Wellington allait voir son nom inscrit au menu des pubs et restaurants anglais ? Plus d’un siècle plus tard, la recette du bœuf Wellington tient toujours une place particulière dans le cœur des anglais qui apprécient l’agréable mélange de viande et de tendres légumes.

Une des légendes raconte le Duc de Wellington donna son nom à ce traditionnel plat anglais en l’honneur de son amour pour le bœuf, les champignons, les truffes, le vin de madère et les pâtés en croute.  D’autres explique son origine par la forme du plat qui, à la sortie du four, rappelle celle des bottes militaires brillantes et brunes connues sous le nom de Wellington.  On dit également que Le Duc mettait un point d’honneur à servir ce plat lors de chacune de ces réceptions. Pendant que son chef de cuisine anglais préparait « le steak de Wellington », son homologue irlandais le surnommait « le Filet de Boeuf en Cro-te ».

Et maintenant, à vous d’apporter votre propre touche !

Bœuf Wellington – 6 personnes
500g de bœuf haché
1 pâte feuilletée
2 oignons
1 carotte
1 bâton de céleri
1 pomme de terre
10 champignons
2 gousses d’ail
Un verre de petits pois surgelés
1 œuf
4 branches de romarin
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer les oignons, la carotte, le céleri et la pomme de terre en dés d’un centimètre.
Faire de même avec les champignons.
Émincer l’ail.
Faire revenir tous les légumes dans un fait-tout sur feu moyen avec deux cuillères d’huile d’olive.
Émincer le romarin et ajouter au fait-tout.
Faire revenir pendant 10 mn ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire pendant une minute supplémentaire.
Réserver les légumes dans un bol jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
Casser un œuf dans un bol et le battre.
Ajouter la viande hachée aux légumes avec la moitié de l’œuf battu. Saler et poivrer.
Avec des mains propres (!), mélanger le tout.
Etalez la pâte avec un centre plus large que les côtés.
Placer la viande et les légumes au milieu et recouvrir avec la pâte feuilletée en la roulant.
Dorer toute la surface avec le reste de l’œuf ou un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
Mettre au four pendant une heure.

4 thoughts on “Il était une fois … le Boeuf Wellington

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