La Caves où les Dames sont aussi bien servies qu’accueillies

Dans le 17° arrondissement, au bout de la rue Boursault et à l’angle de la rue des Dames se dresse un nouveau restaurant/Bar à vins dont les amateurs de la cuisine du terroir et d’un bon verre de vin trouveront vite leurs repères.

La Cave Des Dames allie sobriété et modernité rappelant l’ambiance d’un bistrot haut de gamme parisien et les caves d’un propriétaire de vignoble. Les tons bordeaux et marron des tables dressées viennent se mêler au chrome des pressions de bière tandis que la petite horloge en fer forgé se marie élégamment avec les différents tableaux noirs qui affichent menus du jour et vins de la semaine.

La Cave des Dames, c’est avant tout une nouvelle aventure pour une bande de potes qui, après avoir ouvert le Purgatoire (6° arrondissement) et le Dock (2°) décident de se diversifier du monde des bars et de la nuit et prendre le temps de discuter avec les gens.
Les trois associés, Stef, Manu et Vincent (la carte des vins, c’est lui !) rejoins par Sébastien et Fréderic (15 ans d’expérience en cuisine chez L’Alsace, Le Clou et Le Doyen) posent alors leurs valises et donnent naissance en juillet dernier à ce dernier projet.

Cet endroit est à l’image de sa cuisine : simple, traditionnel et authentique.

Les hommes d’affaires, les touristes, les habitants du quartier et, bien évidemment, amis y viennent pour savourer une côte de bœuf grillée au thym, un confit de canard et pommes sautées ou encore une andouillette braisée au vin blanc. Les adeptes des produits de la mer y trouvent aussi leur bonheur avec le poisson du marché ou une poêlée de gambas aux figues rôties.

Le brunch est l’inconditionnel du weekend avec au menu un jus de fruit, une boisson chaude, tartare ou cheeseburger, pain perdu ou salade au choix suivi d’un dessert. Voilà de quoi réconcilier les fâchés du dimanche matin.

A la Cave des Dames, la cuisine pour ne se limite pas à ce qu’il y a dans l’assiette ni dans le verre. Toute l’équipe attache une importance tout particulière à l’accueil et la qualité du service. Après des années à avoir fait danser et divertir les fêtards parisiens jusqu’au bout de la nuit, le mot accueil se révèle sous son plus beau jour et dont les propriétaires sont devenu experts.

Ton péché mignon ? Manu : Foie gras en entrée suivi d’une côte de bœuf puis d’une assiette de fromage et pour conclure une mousse au chocolat. Rien de très original… mais si les produits sont bons, bien cuisinés et présentés… Et pour accompagner, je prendrai un verre de moelleux avec l’entrée suivi d’un Croze-Hermitage ou d’une Côte Rôtie.

Ton repas préféré du dimanche ? Manu : Un brunch, évidemment !

La Caves Des Dames
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 01h.
Brunch le dimanche de 10h à 17h.
Métro : Rome, Villiers, Place de Clichy
www.lacavedesdames.com

Read Full Post »

Pour bien cuisiner, soyons bien équipés

Contrairement aux idées préconçues, le succès d’une recette ne dépend pas uniquement du tour de main d’exception du cuisinier ni de sa dextérité sans borne. Certes, le savoir faire et l’expérience associés à une légère dose de créativité offrent l’assurance d’un repas réussi.

Cependant, ces mains expertes ne pourraient faire preuve de leur talent sans l’aide précieuse de bols cul de poule, casserole en fonte, balance et autres couteaux bien affûtés testés et approuvés par plusieurs générations.

Ces matériels culinaires détiennent le pouvoir magique de transformer les mots ‘émincer’, ‘râper’, ‘éplucher’, ‘monter en neige’ en un jeu d’enfant.

A l’image d’un peintre devant sa toile tenant son pinceau, la cuisinière (ou cuisinier !) se laisse alors guider par son inspiration, sous l’œil vigilant de ses ustensiles prêts à intervenir à la moindre difficulté, pour donner naissance à la plus belle de ses compositions.

Du 10 au 19 octobre, Braun a organisé un concours de recette la plus créative à base de potirons ou courge pour remporter le dernier robot Multiquick Artiste Buffet de Braun.

And the winner is….. CL quipopotte pour sa recette Muffins potiron – orange.

La créativité et l’originalité de la recette a fait fondre les papilles du jury ! Bravo !

 

Feuilleté de courge – 6 personnes
500g de viande hachée
1 courge
1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de 5 épices
1 poignée de coriandre fraiche
1 cuillère à café de piment en poudre
1 oignon
2 gousses d’ail

Emincer l’oignon et l’ail avec le Multiquick Artiste Buffet (de préférence !)
Eplucher et râper la courge avec Multiquick Artiste Buffet.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen.
Une fois que les oignons ont blanchi, ajouter le cumin, les 5 épices, la coriandre, le piment en poudre.
Laisser revenir quelques minutes pour que les épices se diffusent.
Ajouter la courge râpée et laisser revenir pendant 5/7 minutes tout en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la viande hachée et laisser cuire pendant une dizaine de minute.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former 6 carrés d’environ 15 cm de large.
Placer le mélange au milieu des carrés de pâte et refermer en pinçant les côtés.
Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf et un peu de lait pour la faire dorer.
Mettre au four pendant 30 minutes.

Read Full Post »

C’est bon pour la santé

Les carottes font la peau douce
Le poisson, ça rend intelligent
La soupe, ça fait grandir
Les épinards, ça rend fort
Les oranges, c’est plein de vitamines

D’après les bouches les plus expertes, les légumes c’est que du bonheur pour nos papilles et notre bien-être en général.
Et cela, quoi qu’en disent les têtes blondes qui semblent leur avoir jeté un sort, probablement à la suite d’une mauvaise expérience à la cantine ou par simple décision autocratique.

Mais, saviez vous que le brocoli est le champion anti-cancer, que l’artichaut est le copain du foie, que l’aubergine est la reine des régimes, que le concombre calmerait le stress et l’anxiété, que la carotte fortifie la rétine et améliore du coup la vision, que le navet stimule le métabolisme et que la tomate est un anti-fatigue efficace ?

Les bienfaits des légumes et de leurs meilleurs amis les fruits ont maintes fois été prouvés mais difficile de résister à la tentation d’aller faire un tour sous la toise afin de vérifier que les quelques cuillères de soupe ingurgitées la veille ont fait leur effet au réveil. Après tout, les discours les plus simples sont parfois les plus percutants, n’est-ce pas chers professionnels de la communication ?

Allez, vous reprendrez bien un peu de carottes ?!

Porc chinois aux carottes – 4 personnes
4 escalopes de porc
400g de carottes râpées
1 oignon
1 cuillère à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de grain de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
Huile de sésame

Pour la marinade
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 poignée de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de gingembre frais de préférence
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et en recouvrir la viande.
Laisser reposer pendant une nuit.

Le lendemain, faire cuire à viande (sans ajout de matière grasse) à feu vif dans une poêle.

Dans une autre poêle, faire revenir les oignons dans deux cuillères à soupe d’huile de sésame. Ajouter les carottes râpées, les grains de sésame, le cumin, une cuillère à soupe de sauce soja.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.
Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir.

Read Full Post »

Cosmopolite

Sous ses airs de ville anglaise, Londres est un lieu où la définition du mot cosmopolite prend tout son sens. La ville est une ode à la diversité ethnique où se croisent chaque jour plus de 50 nationalités parlant environ 300 langues différentes.

Et n’en déplaise aux adeptes de la nourriture anglaise, Londres est un concentré de cuisine venu des quatre coins du monde. Restaurants Indien, mexicain, thaïlandais, turc, italien, afghan, français : chaque coin de rue regorge de parfums d’Orient et d’Occident qui invitent au voyage. Le curry est même presque devenu le plat national de l’Angleterre.

A l’image d’un touriste déambulant les rues d’une ville encore inconnue, Londres est une découverte culinaire pour les papilles avides de nouvelles expériences et sensations comme on en trouve rarement ailleurs. Du poulet Tikka Massala au Pad Thai ou Jollof Rice en passant par un bobó de camarão, la ville est  la porte d’entrée à une multitude de saveurs, une variété de plats que l’on déguste sur le pouce ou dans l’un des grands restaurants dont la capitale détient le secret.

Dahl – 4 personnes
250g de lentilles rouges
400ml de lait de coco
1 oignon
2 tomates
3 long piments verts
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de gingembre frais
2 cuillère à soupe de grain de moutarde brune
1 bouquet de coriandre fraîche

Émincer les tomates, l’oignon, les piments verts.
Les mettre dans un fait-tout avec le lait de coco, le curcuma, le gingembre, le cumin, une pincée de sel et poivre et recouvrir de 30 cl d’eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.
Servir avec du pain.

Read Full Post »

Savoir Vivre

Les couteaux et la cuillère pour le potage à droite de l’assiette.
Les fourchettes à gauche.
La serviette posée à moitié dépliée sur les genoux.
Les mains sur la table, de chaque côté des couverts.
Trois verres devant l’assiette : le plus grand pour l’eau, le moyen pour le vin rouge et le plus petit pour le vin blanc.
On s’essuie les lèvres avant de boire pour garder le verre transparent tout au long du repas puis après avoir bu, en tenant la serviette à deux mains.
On finit son plat pour faire honneur à la cuisine de la maitresse de maison.
On ne parle pas la bouche pleine.
On ferme la bouche en mangeant.
On ne souffle pas sur le potage pour le refroidir.
On ne coupe pas sa salade avec son couteau, ni son omelette, ni les pâtes.
On pousse les morceaux de viande, les légumes sur sa fourchette avec un morceau de pain et non pas avec le couteau.
On ne prend jamais une arête de poisson avec ses doigts, on la dépose du bout des lèvres sur la fourchette et on la place sur le côté de l’assiette.
On n’écrase pas le fromage sur son pain, on le mange par morceaux.
On ne coupe pas le pain avec son couteau, on le “rompt” avec ses mains.
On n’écrase pas les pommes de terre, on les sépare avec le côté de la fourchette.
On pose ses couverts sur son assiette, sans les croiser, la pointe de la fourchette tournée vers le bas.
On quitte la table une fois que la maitresse de maison nous invite à le faire.
On  dépose sa serviette (non pliée) près de son assiette en se levant.

Et si, l’espace d’un instant, toutes ces conventions n’existaient pas…
Et si, il n’y avait pas de protocole, ni de règle, ni d’étiquette à suivre…
Et si nos chers repas mondains se passaient de manière complètement déstructurée où chacun profite du plat qui lui a été concocté avec amour de la façon dont il le souhaite, se sentant libre d’écraser ses pommes de terre avec la fourchette ou de mettre les coudes sur la table…
Et si, au lieu d’une fourchette, on osait prendre sa cuillère…
Et si, le verre venait à remplacer l’assiette …

Verrine Thon-Concombre – 6 personnes
1 concombre
2 boites de thon
20 tomates cerise
20cl de crème fraiche
1 poignée de ciboulette

Râper le concombre.
Saler et réserver pendant 1/2h dans une passoire le temps que le concombre dégorge
Emincer le thon avec une fourchette.
Dans un bol, mélanger le thon, le concombre râpé avec la crème fraiche et la ciboulette
Couper les tomates cerise en deux.
Avec une cuillère à soupe, déposer le mélange de thon dans un verre puis recouvrir avec quelques tomates cerise.

Read Full Post »

La Fourmi Ailée : Bienvenue chez vous

Quelques tables, une cheminée, des livres posés sur des dizaines d’étagères posées aléatoirement le long des murs qui rappellent l’héritage de l’ancienne librairie féministe. On se surprend même à chercher un chat en train de ronronner dans un coin. A peine a-t-on passé la porte de la Fourmi Ailée, salon de thé/restaurant au cœur du 5e arrondissement de Paris, que l’on se sent chez soi.

La Fourmi Ailée appelle à la tranquillité, à ces quelques instants de détente dont chacun rêve. C’est un endroit cosy où l’on s’évade de la vie grouillante pour passer quelques heures à papoter entre amis tout en sirotant un thé de Provence aux fruits séchés, ou à profiter d’un déjeuner en amoureux autour d’un plat du jour dont les produits ont été sélectionnés avec soin.

A entendre Romain Spapperi, propriétaire actuel avec son oncle Jean-Louis, raconter sa passion pour une cuisine qui s’est transmise de génération en génération, ses origines du Sud de la France, son goût des bonnes choses et son plaisir des rencontres, on se plait à croire que le bonheur se trouve finalement au creux de nos assiettes.

Ce qui vous caractérise ? Des produits du terroir et une grosse dose d’amour de la cuisine sous influence familiale.

La définition du mot ‘cuisine’ ? Convivialité et des produits frais du terroir. J’ai toujours vécu dans le goût, entouré de produits du jardin qui ont beaucoup influencé ma façon d’appréhender la cuisine.

Votre meilleur souvenir culinaire ? Mon professeur de cuisine au lycée hôtelier de Nice, Jean Montagard, qui m’a pris sous son aile une fois mes études terminées. Il aurait pu choisir parmi des dizaines d’autres et son choix m’a énormément touché.

Votre dernier livre de cuisine ? Les livres de Pierre Gagnaire, ‘Alchimistes aux fourneaux’ et  ‘Lucide et Ludique’. De magnifiques photos et une belle représentation des produits du terroir comme je les aime.

Votre péché mignon? Le chocolat !

Votre plat du dimanche ? Pour l’été, une daube de bœuf à la niçoise accompagnée de gnocchis et un gaspacho en hiver.

La Fourmi Ailée
8, Rue Fouarre
75005 Paris
01 43 29 40 99
Ouvert du lundi au dimanche de 12h00 à minuit

Read Full Post »

Pêche aux moules

A la pêche aux moules, moules, moules
Je n’veux plus y aller maman
Les gens de la ville, ville, ville
M’ont pris mon panier maman
Les gens de la ville, ville, ville
M’ont pris mon panier maman

A la pêche aux moules
Les jeunes filles y vont pourtant
Et les gars des villes
Les poursuivent en chantant

{Refrain}

A la pêche aux moules
T’y allais aussi maman
Malgré ceux des villes
Et je suis là maintenant

{Refrain}

A la pêche aux moules
N’envoyez pas vos enfants
Car les gars d’la ville
Sont bien trop entreprenants

A la pêche aux moules, moules, moules
J’n'irai plus jamais maman
Les gens de la ville, ville, ville
M’ont pris mon panier maman
Les gens de la ville, ville, ville
M’ont pris mon panier maman

Flan de moule à la menthe – 6 personnes
2 litres de moule de bouchot
½ verre de vin blanc
1 brindille de thym
20 feuilles de persil
6 œufs (4 jaunes et 2 entiers)
500g de crème double
30 feuilles de menthe
2 échalotes
50g de fromage râpé
200g de beurre

Laver et gratter les moules et les faire cuire avec le vin blanc, les échalotes, le thym et le persil pendant 5/8 mn.
Les décortiquer et réserver (y compris le jus).*

Dans un saladier, mélanger 400g de crème, le fromage râpé, les œufs, (4 entiers et 2 jaunes), les moules décortiquées, 30 feuilles de menthe finement ciselées, sel et poivre.
Beurrer les 6 moules à flan individuels.
Verser le mélange dans chacun des moules  et faire cuire au bain marie pendant 45 mn.

Sur feu vif, réduire le jus  de cuisson des moules de moitié, y incorporer 100g de crème et le reste de menthe hachée.
Hors du feu, à l’aide d’un fouet, monter la sauce avec 150g  de beurre coupé en morceaux.
Au moment de servir, retourner les flans sur les assiettes et napper avec la sauce.

*Cette première partie peut être remplacée en faisant revenir 400g de moules déjà préparées dans un fond de vin blanc, crème fraiche, échalotes et persil à la poêle à feu moyen pendant 5 min.

Read Full Post »