Le bonheur d’un bon petit plat

Organiser un diner pour des amis ou de la famille à la maison est toujours une expérience très agréable mais parfois le manque d’imagination peut transformer cette plaisante aventure en une série d’interrogation sur l’issue encore incertaine de ce diner. Commence alors de longues heures de réflexion sur le choix du menu qui non seulement ravira les invités mais fera naitre cette petite lueur de fierté dans les yeux de la maitresse de maison.

Pas besoin cependant de se lancer dans un défi culinaire dont le résultat pourrait transformer cette joyeuse réception en un soufflé qui peine à tenir debout. Parfois, les bons petits plats sont parfois les plus appréciés et  les plus faciles à préparer !

Goulache de poulet – 4 à 6 personnes
800g de filets de poulet
60g de farine
2 cuillères à soupe d’huile
2 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de paprika
125ml de vin rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
425g de tomates concassées
200g de champignons de Paris
125ml de bouillon de volaille
80g de crème fraiche
5 anchois émincés (option)

Rincer le poulet,  bien le sécher et le couper en cubes.
Saler et poivrer la farine. Recouvrir les morceaux de poulet de farine. Secouer pour enlever l’excédent de farine et le réserver.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse sur feu moyen.
Faire revenir rapidement le poulet en plusieurs fois.
Retirer le poulet de la sauteuse et égoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile restante dans la sauteuse.
Faire revenir l’oignon et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Verser le paprika et la farine réservée.
Chauffer en mélangeant pendant 1 min.
Ajouter le poulet, le vin, le concentré de tomate et les tomates concassées (non égouttées).
Amener à ébullition, baisser le feu et cuire à couvert pendant 15 min.

Verser les champignons, le bouillon et les anchois.
Prolonger la cuisson de 10 min à couvert.
Ajouter la crème et faire bien chauffer le plat en mélangeant sans laisser bouillir.
Servir.

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Héritage

L’HERITAGE familial joue un rôle très important dans la découverte des ingrédients et l’appréciation des plats. En grandissant, nous apprenons à apprécier de nouveaux aliments et des combinaisons de saveurs. De ces expériences culinaires se forme alors un goût qui nous est propre… et qui reste graver dans nos mémoires.

Même après plusieurs années loin du foyer familial, l’odeur d’un plat ou la première bouchée d’un traditionnel repas du dimanche nous ramènent à nos souvenirs les plus lointains, au temps où l’âge de l’insouciance vivait ses plus beaux jours.

Cette recette de pain de poisson, qui peut être servi en entrée comme en plat, est un classique familial dont la simple description met l’eau à la bouche !

Pain de poisson – 4 personnes
40g de beurre
40g de farine
½  litre de lait
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
500g de cabillaud et saumon
3 œufs dont un jaune
Crème fraiche
Aneth
Sel, poivre
Muscade

Faire cuire les poissons au court-bouillon pendant 10 min.
Faire une sauce béchamel en faisant fondre le  beurre  puis y ajouter la farine et mélanger.
Ajouter ensuite le lait au fur et à mesure tout en remuant.
Assaisonner avec le sel, le poivre et une cuillère à café de muscade.
Séparer cette sauce en deux parties égales.
Ajouter à l’une d’entres elles le concentré de tomates.
Incorporer à l’autre moitié le poisson.
Dans un saladier, faire monter deux blancs d’œufs en neige.
Ajouter au mélange de poisson un œuf entier, 2 jaunes, 2 cuillères à soupe d’aneth, 3 cuillères à soupe de crème fraiche.
Ajouter délicatement avec une cuillère en bois les blancs en neige
Verser la préparation dans un moule à cake beurre et faire cuire pendant 45 mn au bain marie.

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Laissez venir le plaisir

Le choix d’une recette se fait bien souvent en fonction de l’inspiration du moment, au détour d’un livre de cuisine ou par ce que notre cher frigo nous propose. Chacun a ses petites habitudes, sa façon de cuisiner, ses saveurs préférées et comme pour la mode, cela va et vient en fonction des saisons et des envies.
De fait, il y a des plats que l’on n’a pas eu l’occasion de réaliser depuis longtemps et quel bonheur alors de les cuisiner de nouveau et de refaire vivre à nos papilles ce goût oublié.
La moussaka que j’ai concocté avec des aubergines venues de France (vous n’imaginez pas le prix de ce succulent légume en Angleterre !) fait partie de ces petits plaisirs qui participent à la réussite d’une soirée.

La recette qui suit n’est pas exactement celle d’une moussaka classique. Je me suis permis d’ajouter quelques ‘extra’ ingrédients, histoire de satisfaire mon envie de créativité !

Moussaka… ou pas ! – 6 personnes
800g de bœuf et agneau haché
2 aubergines
1 courgette
2 oignons
2 tomates
1 piment rouge
2 poivrons
1 boite de ricotta
6 champignons
500g de sauce tomate
2 cuillères à café de concentré de tomate
Sel, poivre, huile d’olive

Découper les aubergines et les courgettes en fines rondelles, les enduire d’huile d’olive. Découper les poivrons en  lamelles et faire griller le tout au four pendant 10 mn.

Hacher les oignons, le piment rouge et les champignons. Faire revenir la viande à sec sur feu vif. Ajouter les oignons, le piment, les poivrons, les courgettes, les champignons et saisir pendant 5 mn. Ajouter le concentré de tomates, mouiller au vin, saler, poivrer et laisser mijoter 5 mn supplémentaires.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).

Mélanger la sauce tomate et la ricotta. Déposer en couches les aubergines, la viande et la sauce tomate/ricotta. Terminer par une bonne couche de parmesan.

Faire gratiner 30 mn au four jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.

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