Eggs & Co, le rendez vous brunch de la basse-cour

CERCLE VICIEUX. L’œuf ou la poule ? Chez Eggs&Co, la solution à l’éternel débat est toute trouvée : ce sera la version ovale. Cuisiné sous toutes ses formes, l’ingrédient maître de cette petite adresse en plein cœur du Marais sait faire parler de lui.

Dans une ambiance très salon de thé, cette basse-cour d’un autre genre invite au dépaysement, où l’on côtoie les noms de Colette, Fernand, Léopol, Camille, en référence aux habitants à plume du poulailler aménagé dans la salle du fond.

Œufs benedicit, norvégiens, florentins, au plat, brouillés, omelettes ou tartes réunissent poulets et autres chicks parisiennes qui s’y rendent en semaine ou le weekend pour une pause déjeuner ou un brunch copieux à partir de 25 €. Le service est correct, l’assiette est généreuse et les papilles s’y plaisent, en toute simplicité.

Une alternative sympathique aux adresses les plus prisées de la capitale, avec pour seule prétention d’offrir un cadre atypique, où l’on s’y sent bien. A tester !

Eggs & Co
11 Rue Bernard Palissy
75006 Paris
01 45 44 02 52
www.eggsandco.fr

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Brunchez, c’est le week-end !

BRUNCH. Six petites lettres mises les uns après les autres mais dont la signification prend une toute autre dimension qu’un simple assemblage de l’alphabet.

D’abord il y a le temps. Celui, qui à l’inverse de la semaine, s’arrête et s’étire dans une tranche horaire souvent floue, entre fin de matinée et milieu d’après midi. Une notion qui nous offre, nous passagers du week-end, une fenêtre de bien-être où aucune contrainte n’existe, entre ‘BReakfast’ et ‘lUNCH’.

Suivent ensuite les conventions culinaires. Celles que l’on bouscule pour une pause unique en son genre. Le classique ‘Entrée-Plat-Dessert’ cède la place à un désordre délicieux. On passe d’une cuillère de muesli à une fourchette d’œufs Bénédicte tout en trempant ses lèvres dans son café posé à côté d’un bagel au saumon.

L’anarchie culinaire a pris le dessus. L’heure du brunch a sonné….

Parmi les fans, Corentin Orsini a bien senti cet enthousiasme pour ce nouveau rendez vous du week-end. et décide en 2009 de créer un espace dédié à cette pratique gastronomique qui prend forme l’été 2010.

Depuis, chaque semaine des passionnés et rédacteurs s’attèlent à parcourir les adresses de Paris pour alimenter le site www.brunchaparis.com.

L’idée de génie remporte un tel succès avec plus de 200 établissements et 35,000 visiteurs par mois qu’une version new yorkaise est lancée, suivie très bientôt par Londres, Boston, Washington, Chigago, Los Angeles, San Francisco, San Diego et Toronto. La fine équipe vient même de réunir les meilleures adresses dans un livre !

A Paris, on ne peut résister à confier nos papilles à peine réveillées au couple connu sous le nom mystère d’Emperor Norton, qui officie dans la cuisine de Coutume Café, le nouveau spot parisien dédié à la dégustation de cafés venus des quatre coins du monde.

Ces cuisiniers amateurs, dotés d’un talent certain, proposent trois formules de Brunch – Classic, Veggie, de Luxe – et des plats à la carte, nous faisant voyager entre Japon, Etats-Unis et France selon les saveurs du jour. On se régale d’un granola croustillant, d’un saumon façon ‘Tetsuya’ aux algues ou encore d’œufs brouillés parfaitement exécutés.

Cela fait quelques mois qu’Emperor Norton fait parler de lui dans le monde culinaire parisien et quelque chose me dit que ce nom risque de résonner encore plus fort dans les mois à venir.

www.brunchaparis.com
http://emperornorton.com

Coutume Café
47 Rue de Babylone
75007 Paris
01 45 51 50 47

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Shakshuka, ou le brunch parfait

VÉGÉTARIEN. Un mot que l’on ose à peine susurrer du bout des lèvres de peur de froisser les dieux culinaires…

Or, il existe des génies dans le monde de la cuisine pour redonner à ce mot toutes ces lettres de noblesse et, une fois de plus, Yotam Ottolenghi fait parler de lui. Ouvrir son nouveau livre Plenty paru l’année dernière, c’est plonger dans un monde de saveurs, d’épices, où se mêlent créativité et accords parfaits dans un monde où les légumes sont rois. Plenty, ce sont des artichauts, des brocolis, des aubergines, des lentilles, des pommes de terre, des endives et autres légumes que Yotam Ottolenghi magnifie à travers des salades, des omelettes, des brunchs ou encore des soupes.

Et c’est ça la magie de Plenty : des légumes qui expriment le meilleur d’eux même et  jouent la carte de l’harmonie culinaire tandis qu’au fur et à mesure de la lecture du livre, on oublie que la touche carnivore n’est jamais évoquée.

A se procurer sans plus attendre

Shakshuka – 4 personnes
½ cuillère à café de graines de cumin
10cl d’huile d’olive
2 larges oignons, émincés
2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes,
épépinés et coupés en lamelles
4 cuillères à café de sucre
2 feuilles de laurier
6 branches de thym
2 cuillères à soupe de persil
1 bouquet de coriandre
6 tomates, coupées en cube
½ cuillère à café de safran
Une pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre
250ml d’eau
8 œufs

Dans une poêle, faire revenir les graines de cumin sur feu fort pendant 2 minutes
Ajouter l’huile d’olive et faire revenir les oignons pendant 2 minutes
Ajouter les poivrons, le sucre, le laurier, le thym, le persil et deux cuillères à café de coriandre. Faire cuire sur feu fort jusqu’à l’obtention d’une belle couleur
Ajouter les tomates, le safran, le piment de cayenne, sel et poivre
Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes
Ajouter de l’eau pour obtenir la consistence d’une sauce pour pâte et laisser évaporer si trop liquide.
A l’aide d’une spatule, faire des trous pour y casser les œufs
Saupoudrer de sel et couvrir avec un couvercle pendant 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient juste cuits.
Ajouter de la coriandre et servir avec du pain

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La Caves où les Dames sont aussi bien servies qu’accueillies

Dans le 17° arrondissement, au bout de la rue Boursault et à l’angle de la rue des Dames se dresse un nouveau restaurant/Bar à vins dont les amateurs de la cuisine du terroir et d’un bon verre de vin trouveront vite leurs repères.

La Cave Des Dames allie sobriété et modernité rappelant l’ambiance d’un bistrot haut de gamme parisien et les caves d’un propriétaire de vignoble. Les tons bordeaux et marron des tables dressées viennent se mêler au chrome des pressions de bière tandis que la petite horloge en fer forgé se marie élégamment avec les différents tableaux noirs qui affichent menus du jour et vins de la semaine.

La Cave des Dames, c’est avant tout une nouvelle aventure pour une bande de potes qui, après avoir ouvert le Purgatoire (6° arrondissement) et le Dock (2°) décident de se diversifier du monde des bars et de la nuit et prendre le temps de discuter avec les gens.
Les trois associés, Stef, Manu et Vincent (la carte des vins, c’est lui !) rejoins par Sébastien et Fréderic (15 ans d’expérience en cuisine chez L’Alsace, Le Clou et Le Doyen) posent alors leurs valises et donnent naissance en juillet dernier à ce dernier projet.

Cet endroit est à l’image de sa cuisine : simple, traditionnel et authentique.

Les hommes d’affaires, les touristes, les habitants du quartier et, bien évidemment, amis y viennent pour savourer une côte de bœuf grillée au thym, un confit de canard et pommes sautées ou encore une andouillette braisée au vin blanc. Les adeptes des produits de la mer y trouvent aussi leur bonheur avec le poisson du marché ou une poêlée de gambas aux figues rôties.

Le brunch est l’inconditionnel du weekend avec au menu un jus de fruit, une boisson chaude, tartare ou cheeseburger, pain perdu ou salade au choix suivi d’un dessert. Voilà de quoi réconcilier les fâchés du dimanche matin.

A la Cave des Dames, la cuisine pour ne se limite pas à ce qu’il y a dans l’assiette ni dans le verre. Toute l’équipe attache une importance tout particulière à l’accueil et la qualité du service. Après des années à avoir fait danser et divertir les fêtards parisiens jusqu’au bout de la nuit, le mot accueil se révèle sous son plus beau jour et dont les propriétaires sont devenu experts.

Ton péché mignon ? Manu : Foie gras en entrée suivi d’une côte de bœuf puis d’une assiette de fromage et pour conclure une mousse au chocolat. Rien de très original… mais si les produits sont bons, bien cuisinés et présentés… Et pour accompagner, je prendrai un verre de moelleux avec l’entrée suivi d’un Croze-Hermitage ou d’une Côte Rôtie.

Ton repas préféré du dimanche ? Manu : Un brunch, évidemment !

La Caves Des Dames
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 01h.
Brunch le dimanche de 10h à 17h.
Métro : Rome, Villiers, Place de Clichy
www.lacavedesdames.com

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