Lobster Bar, oui .. mais !

LOBSTER. On a craqué pour les burgers, on s’est jeté sur les hotdogs et voici qu’une nouvelle vague de street food  est en train d’envahir les rues de Paris. Du street food de luxe, s’il vous plait, car il s’agit du Lobster Roll, ce ‘sandwich’ gourmet au homard qui fait fondre toutes les foodies de la Grande Pomme de l’autre côté de l’Atlantique.

Anne Inquimbert se pose d’ailleurs la question : Les Lobsters Rolls vont-ils remplacer les burgers chez les foodistas ? Excellente interrogation vu l’engouement rapide dans lequel les passionnés que nous sommes s’engouffrons lors de l’ouverture d’une nouvelle adresse

A l’initiative de Mathieu Mercier, scénariste dans la vraie vie et grand amateur de sandwich au homard le week-end, le Lobster Bar ouvrira ses portes après ce weekend pascal au 41 rue Coquillère dans le 1er arrondissement à Paris. Au programme, du homard breton servi entre deux tranches de pain toasté et assaisonné d’une sauce maison, le tout accompagné de frites et de quelques feuilles de salade verte.

Oui, on se régale du champion du monde catégorie Crustacés et le propriétaire des lieux ne lésine pas sur la générosité de cette chair tendre et goûteuse. Mais si l’on comprend un prix quelque peu élevé pour un produit aussi noble, on trouve cependant à redire sur la taille du-dit Lobster Roll qui ne rassasiera pas les estomacs les plus affamés.

Certes, les frites sont là pour compléter une assiette dédiée à un appétit d’adulte mais cela manque de fermeté, de tenue et un arrière goût un peu huileux vient décevoir les papilles.  Et à 26 €, chaque détail a son importance.

On salue la démarche, l’envie de donner forme à une passion longtemps imaginée et si quelques ajustements sont apportés à l’assiette dans les mois à venir avec une offre plus variées et qualitative, alors oui, les foodistas y reviendront !

Lobster Bar
41 rue Coquillère
75001 Paris
www.lobsterbar.fr

La Suisse, mon jean et moi

HEUREUX. Depuis quelques semaines, le jean avait l’esprit joyeux, l’air heureux et pour cause : un week-end de trois jours programmé en terres suisses se rapprochait de jour en jour. L’excuse était toute simple : une bougie supplémentaire à souffler sur le gâteau et une visite promise à des amis de longue date. Affaires de ski sous la jambe, quelques heures de train et le tour était joué : cheeseland, here we come! ….

“Attendez, attendez, vous avez bien dit fromage ?” s’exclama le jean d’un air très affolé. “Ben oui, Fribourg, Vacherin, Gruyère, la Suisse est loin d’être à la traîne en terme de spécialités fromagères”… Bizarrement le jean n’avait pas vraiment vu les choses sous cet angle mais préféra garder cette information pour lui-même pour ne pas trop éveiller les soupçons… La première soirée se passa donc calmement autour d’embrassades et de reprise de contact.

Après une bonne nuit de sommeil, le réveil se fit au son des textos et des nombreux messages célébrant le passage vers une nouvelle année. La journée se déroula sous un grand ciel bleu le long du lac Leman, après une pause dans une délicieuse pizzeria du coin. Drôle de choix au premier abord mais l’adresse était réputée parmi les locaux et les papilles se furent pas déçues… La preuve, la carte annonçait : pizza du champion du monde. Même le jean donna son accord pour vérifier un tel statut.

Le soir, les choses prirent cependant une tournure un peu différente. La propriétaire du jean décida de laisser ce dernier sur la valise au détriment d’une robe plus habillée, son prince charmant l’emmenant dans la cuisine de l’étoilé Michelin des environs, Denis Martin.  Ayant passé une très bonne journée, l’humeur joyeuse du jean pris le dessus et il ne trouva pas offusqué d’une telle décision… “Du moment qu’elle passe un bon moment…”. Et ce fut exactement le cas.

Connu pour son approche très moderne de la cuisine aux airs quasi-moléculaires, ses cuissons au micro-onde et son menu autour de la mémoire des odeurs, Denis Martin emmena ce soir là ses hôtes dans un monde de souvenirs où chaque bouchée, chaque plat venait rappeler les saveurs ressenties au cours de l’enfance.

Le maitre des lieux semblait aimer jouer avec les textures, la présentations, jusqu’à servir un pigeon des plus voyageurs dans une enveloppe estampillée ‘par avion’ ou un sachet aux allures de poudre blanche mais au goût de bonbons au coca… Journée spéciale oblige, une bouteille de Krug, longuement espérée, accompagna ce menu des plus déjantés, à l’image des nombreuses sculptures en forme de vaches trônant dans la salle. Un souvenir qui restera gravé longtemps.

Le lendemain, c’est une activité plus intense qui attendait les gambettes : du ski ! Afin de prendre quelques forces, un arrêt rapide au restaurant d’altitude s’imposa histoire de goûter quelques tranches de viande de grison peu calorique et en adéquation avec le thème du jour. Les descentes furent bonnes et enivrantes, le plaisir du ski à l’état nature. Après cette après midi sportive, le jean était content de retrouver une propriétaire en forme, heureuse de sa journée.

Mais alors que l’on s’approchait de la soirée, le jean entendit une phrase qui le fit se froisser de terreur “Vous êtes prêts pour une bonne fondue ?” … D’un tour de jambe, le jean réalisa qu’il se trouvait sous la table d’un des restaurants les plus prisés du village de Fribourg, là où l’on servait la fondue la plus onctueuse, la plus crémeuse qu’il soit, à base de vacherin fribourgeois et de gruyère. Il essayait quelques signes de résistance mais ces derniers restèrent sans appel.

Tranches de pain et pommes de terre s’en donnaient à cœur joie au bout des pics qui plongeaient régulièrement dans la casserole de fromage fondue. Et malgré une taille qui devenait de plus en plus serrées, cela continuait de plus belle. Le jean était vaincu… Quand vint le moment de partir, le jean poussa un ouf de soulagement et ne fut pas mécontent d’aller marcher dans les quelques degrés négatifs qu’offraient les températures extérieures. “Enfin du répit !” s’exclama le jean.

De retour à la maison, une séance de cinéma annonçait une digestion bien méritée jusqu’à l’annonce inattendue “Un séjour en Suisse ne serait complet sans goûter à la meringue et sa double crème”… “DOUBLE CRÈME ?”… Cette fois-ci, cela en était trop. Le jean sentait bien qu’il se tramait quelque chose mais là, les soupçons devenaient réalité : il avait été dupé ! Et tandis que sa propriétaire et ses papilles se délectaient de ce dessert des plus gourmands, le jean décida d’aller ruminer seul de son côté … Fondue, double crème, décidément la Suisse ne voit pas les choses en petit !

Denis Martin
Rue du Château
1800 Vevey
+41 21 921 21 10
www.denismartin.ch

Café Tivoli
Place d’Armes 18
Chatel-Saint Denis
1618, Switzerland

Les histoires de Mon jean et moi..

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La Manufacture : quand Alain Ducasse trouve la fève

VOYAGE. Un jour était la cabosse qui recelait en son cœur un bien précieux trésor : les fèves.  De ses fèves, la main de l’homme y a apporté son amour et son savoir-faire pour les transformer petit à petit en un bijou de gourmandises : le chocolat.

Qu’elles viennent du Pérou, du Venezuela, Vietnam ou Madagascar, les fèves croisent désormais leur chemin à Paris, au 40 rue de la Roquette. Réalisant un ‘vieux rêve de gosse‘ comme le veut la formule, Alain Ducasse quitte son univers du salé pour donner naissance,  avec son maitre chocolatier Nicolas Berger, à la Manufacture, un lieu où les fèves sont invitées à continuer leur beau voyage pour se transformer en bonbons, ganaches, pralinés ou tablettes.

Au fond de cette cour au cœur du quartier de la Bastille, les fèves sont accueillies au sein d’un atelier aux allures ‘brut de décoffrage’, où les structures en fonte soutiennent de grandes verrières qui laissent passer la lumière.

La décoration est réalisée à partir d’objets chinés à travers le monde tel que les lampes à suspension en provenance d’un bateau des années 30, tout comme les machines qui auront nécessité 4 ans de recherche et de remise en état.

Comme les enfants, on se colle aux vitres et on se prend pour Charlie dans sa Chocolaterie en regardant les artisans travailler la matière depuis son état brut. L’ivresse monte, les papilles salivent et pour cause :  dans la boutique, les fèves sont devenues gourmandises.

Parmi les réalisations, les pralinés se démarquent par leur finesse, soutenus d’une pointe de fleur de sel qui vient apporter un juste équilibre. Le bonbon au citron vert est d’une grande puissance en bouche, réveillant les sens au sein d’un même chocolat. Les tablettes semblent avoir également avoir leur mot à dire mais ça, … ce sera pour pour une prochaine visite.

Chocolat Alain Ducasse – La Manufacture
40 rue de la Roquette
75011 Paris
+33 1 48 05 82 86

Turquie, pays aux milles délices

TURQUIE. Voilà trois ans que les papilles n’étaient pas retournées dans ce pays des merveilles. Une fête de fiançailles avec vue sur le Bosphore comme souvenir avait rendu le dernier voyage inoubliable. Mais qui pourrait oublier Istanbul de toute façon, cette ‘magnificent beast‘ comme la définie si justement un ami proche.

Zo Foto

Car Istanbul est ainsi faite. À peine son sol chaud frôlé, ses rues grouillantes déambulées, son histoire des milles et une nuit contée, sa diversité culinaire dégustée, elle vous prend aux tripes pour ne plus vous lâcher. À tel point que le manque s’installe si le retour au pays se fait trop rare… Alors, pour assouvir ce besoin physique de replonger au cœur de la ville, il était temps de repartir en terres turques.

Rien qu’à l’énonciation de cette idée, les papilles ont eu du mal à retenir leur impatience à l’idée de re-goûter à l’Iskender – morceaux de viandes servis avec du pain, recouvert d’une sauce tomate au beurre accompagnés de yaourt, aux salades d’aubergines grillées, aux Lahmacun – ces pizza très fines à la viande hachée – ou encore au Mantı – le plat de raviolis locales.

Mais si dans nos contrées la nourriture s’apprécie autour d’une bonne table, ici, la rue est le terrain de jeu gustatif par excellence. Chaque ruelle est une invitation à déguster un thé, un café turque ou un jus d’orange frais, chaque coin de rue devient un prétexte pour goûter un Dürüm ou tenter l’expérience des midye dolma – moules farcies. À moins que le KoKoreç – description laissée en suspens – ou les çikofte – viande crue épicée – ne viennent titiller les palais les plus aventureux.

Difficile de faire l’impasse sur quelques bombes caloriques telles que le helva, la batlava, le tavuk – le dessert au poulet qui laisse tout le monde dubitatif – . La liste est longue, très longue, pour dresser l’état des lieux des multiples agapes que la ville a à offrir… C’est en relisant ce billet rédigé lors de la dernière visite istanbuliote que l’on plonge pleinement dans le quotidien de la ville, alors laissez vous transporter dans un voyage aux milles saveurs en cliquant ici.

Après l’Espagne, les pays Nordiques et en ce moment le Pérou, la Turquie et particulièrement Istanbul ont désormais leur mot à dire sur la scène culinaire internationale. En attendant une reconnaissance de ses pairs, les ponts du mois de mai sont une bonne occasion pour aller goûter par soi-même.

Epure, cave à vins natures

ÉPURE. Dessin technique qui permet de trouver les coupes nécessaires à la réalisation d’un ouvrage. Dans cette nouvelle adresse éponyme qui a récemment ouvert rue Mazarine, des architectes d’un genre nouveau se sont mis à l’œuvre pour offrir à Dame Nature un lieu d’expression au milieu des couches bétonnées de la capitale. Point de pelouse ni de rangée d’arbres à l’horizon mais un alignement de … bouteilles dont la tendance au naturel revient au galop.

Un bar en forme d’armature navale, des lumières qui changent de couleur au gré de la soirée, un marin au long cours de la gastronomie et des vins qui ont pris rendez vous avec la lune avant d’être dégustés dans leur plus simple appareil. Chez Épure, l’heure est aux levés de coudes, à la discussion de comptoir, à la rencontre avec ses voisins de tabouret.

Mais avant tout, on embarque pour un voyage vers la découverte et à la dégustation de vins natures sélectionnés avec soin (et en provenance de la cave du feu-Bistral) par Laurent Lapaire et son épicurien d’acolyte, Laurent Vanparys.

Là où certains restaurants osent franchir le pas de la modernité propre à cette nouvelle vague, Épure glisse avec aisance sur cette tendance œnologique que l’on a vu apparaitre ses dernières années, faisant la part belle à l’expression naturelle du terroir sans ajout de produits de synthèse.

Mais au delà de ce choix qui se reflète sur la plupart des bouteilles présentées, c’est avant tout l’atmosphère propre au lieu qui donne envie de revenir pour des soirées sans fin, des discussions sans queue ni tête, ses moments à rendre jaloux le ‘Carpe Diem’ et ce, qu’importe le lendemain.

Cheers !

Epure
33 rue Mazarine
75006 Paris
+33 1 46 34 84 52

MaSa, la tête dans les étoiles

RÊVE. On rêve de devenir pompier, infirmière, sauveur de l’espace, super maman, champion du monde, ou encore cuisinier. Chacun d’entre nous est guidé depuis notre enfance par ce souhait de réaliser un jour ce qui nous passionne le plus, nous donnant l’énergie et les moyens nécessaires d’aller au bout de cet accomplissement.

Au cours de cette sinueuse quête, les chemins de la vie sont parfois longs et difficiles mais chaque pierre portée à l’édifice nous dit que le haut de la tour se rapproche à chaque étape.

Crédit : Michel Langot

Hervé Rodriguez et sa femme Sophie les ont connu ces moments où la chienne de vie a décidé de montrer son vrai visage. Mais peu importe, l’amour de la gastronomie était trop fort pour se laisser piétiner par une jalousie mal placée. Alors, de force en robustesse, ils ont continué de croire en leur rêve en lui donnant forme humaine au fur et à mesure des jours, des semaines et des mois au sein de leur restaurant MaSa à Boulogne.

On y a cru depuis le début car le potentiel était là, la patte de ce MAnipulateur de SAveurs ne laissant personne indifférent. Les avis étaient tous unanimes mais il s’agissait d’en convaincre un seul. Le seul et l’unique. Celui qui avait le pouvoir de décider du sort de cette adresse située au 112 avenue Victor Hugo.

Et puis un jour de février, les premières révélations officieuses rendirent la nouvelle officielle : la première étoile au Michelin a finit par briller.

“I had a dream” a osé dire un certain Martin Luther King. Quand on se réveille un jour pompier, infirmier, sauveur du monde ou encore chef étoilé, on se dit que finalement le travail finit par payer, quelles que soient les années qui viennent de s’écouler pour y arriver.

Croire en ses rêves, l’un des plus beaux moteurs de la vie. Bravo, vraiment, du fond du cœur et dieu que c’est mérité. Keep the boll rolling, that’s why we love you…

MaSa
112 Avenue Victor Hugo
92100 Boulogne Billancourt
+33 1 48 25 49 20

Pirouette, histoire d’un petit homme

PIROUETTE. ‘Il était un petit homme…‘ La ritournelle enfantine a bercé nos années de têtes blondes et voici qu’elle réapparaît quelques décennies plus tard, dans l’assiette cette fois ci. Au cœur des Halles, la maison en carton s’est transformée depuis septembre dernier en une belle salle lumineuse dont la verrière laisse généreusement passer les rayons du soleil tandis que les escaliers en papier ont pris la forme de marches en colimaçon.

Ici, pas de facteur au nez cassé mais une belle équipe serviable et dynamique menée par Tomy Gousset, le chef des lieux secondé par Jérôme Favan. Celui qui reçu le prix de la révélation culinaire des Gastronomades 2012 a fait un tour par le Meurice puis chez Daniel Boulud à New York avant d’atterrir, à bord de son avion à réaction, dans l’un des quartiers les plus populaires de Paris

Et elles en avaient bien besoin les Halles d’une nouvelle adresse cousue d’un fil doré pour papilles en recherche de nouveauté. La carte prône une cuisine bistronomique, mélange entre des plats si chers à notre culture culinaire française et cette touche de sophistication à la frontière avec la gastronomie.

Dans l’assiette, non seulement les saveurs sont au rendez vous, les produits de qualité sont travaillés avec amour mais le plaisir des yeux est un véritable régal. Chaque plat est soigné, coloré, une invitation au voyage avant même de donner le premier coup de fourchette et de plonger dans un univers de bonheur gustatif.

L”effiloché de canard aux saveurs d’orange donne le ton – ou plutôt le goût – du repas. Le ris de veau glisse sous la langue, laissant les papilles en émoi. Les suggestions du jour autour du poisson sont d’une cuisson parfaites, bien souvent accompagnées d’une touche canaille à l’encre de sèche ou encore à une purée douce et onctueuse. Les palais sucrés trouveront facilement leur bonheur dans un baba au rhum à se damner à moins que l’Ossau Iraty, ce fromage du pays basque, servi avec une confiture de cerise sache conquérir les papilles les plus salées.

Si les mots de ce billet touchent à leur fin, l’histoire n’est pas pour autant terminée et on prend un malin plaisir à la recommencer, alors surtout, n’hésitez pas ….”Mesdames, Messieurs, applaudissez“

Pirouette
5 rue Montedour
75001 Paris
+ 33 (0)1 40 26 47 81